成都美食笋子鸡,四川笋子鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食笋子鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍成都美食笋子鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅鸡竹笋怎么做好吃？
2. 鸡可以和香菇竹笋胡萝卜一起炖吗？
3. 春笋的正确焯水方法怎样做可乐鸡？
4. 竹笋口水鸡的专业配方及做法是什么？

干锅鸡竹笋怎么做好吃？

材料

春笋干200g，母鸡1只，香芹200g，干茶树菇80g，盐1茶匙（5g），郫县豆瓣酱3汤匙（45ml），花椒1茶匙（5g），干辣椒50g，八角（大料）2枚，老姜片3片，大葱2段，蒜片2茶匙（30g），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）

做法

母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。

锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。

将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。

锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。

最后出锅前放入香芹段，移入小铁锅中边食用边加热即可。

鸡可以和香菇竹笋胡萝卜一起炖吗？

鸡可以跟竹笋单独炖，可以和香菇胡萝卜炖，但一般不会和竹笋混着放一起。原因如下：

一，竹笋味比较重，全夺去大部份的素菜的味道。

二，竹笋的香味偏向于吸油，香菇胡萝卜的偏向于提鲜。所以它们一般是不会一起炖的。

春笋的正确焯水方法怎样做可乐鸡？

1、焯竹笋的水一定要是开水，温度高；若是生水，就会使竹笋变苦。

2、一旦竹笋放进开水里，就不能再加水，否则也会变苦。

3、焯水时间一直要掌握在5至8分钟，时间太短会生，时间太长会不爽脆。

4、焯好的竹笋可以用冷水过下水，这样口感更为清爽。

竹笋口水鸡的专业配方及做法是什么？

●竹笋口水鸡

口水绝技 鸡肉去骨后搭配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较重；热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正（以下为热制凉吃）。

原料 山地土公鸡1只（每份实际用半只，约350克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。

口水料 生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。

制作 1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。

家常口味鸡

李俊献试作 我根据胡师傅的菜肴试作了一款家常味的口水鸡，其风格在于妙用郫县豆瓣或泡红辣椒，使其咸鲜微辣、浓厚香醇即成。调味原料有：郫县豆瓣(或泡红辣椒)、盐、酱油、醋、色拉油。各料的作用是：盐作为菜肴的基础咸味；泡红辣椒祛腥腻，提色，增鲜香；白酱油和味提鲜、增色；豆瓣在咸度允许的条件下，提高咸辣醇香味道，突出家常味的风格；醋分解氨基酸，提味增香；色拉油滋润菜肴和增香味。

到此，以上就是小编对于成都美食笋子鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食笋子鸡的4点解答对大家有用。