美食外卖腊肉成都有吗,成都哪里有腊肉卖

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食外卖腊肉成都有吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食外卖腊肉成都有吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊肉是生肉还是熟肉？
2. 一些四川人为什么喜欢吃腊肉？

四川腊肉是生肉还是熟肉？

四川腊肉是生肉还是熟肉？这个问题我很正式的回答你，是生肉！猪肉买回来以后，用盐和其他佐料腌制四五天后，捞出晾干，用柏树枝点烟熏干，在柏树枝可放点香料，这样熏出来的肉比较香，熏出焦***，晾在通风处就可以了，吃的时候洗净，味道简直不要太美。

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感谢邀请。

首先觉得这个问题问的有点~~~

腊肉当然是生的啦，从生肉购买到腌制好，在熏制好等等一系列繁琐的制作工艺，肉肉还是需要二次加工的，是不能直接食用的。

大家好，我是头条号野妹子美食，很高兴和大家在这里见面！腊肉是一种非常好吃的美食，我也很喜欢吃腊肉，四川人对腊肉有着独钟的喜好，每到过年腊肉是一道不可少的菜肴，今天就四川腊肉是生肉还是熟肉发表我个人的看法以及四川腊肉的做法给大家，希望能够对大家有所帮助。

按照正常的理解来说，四川腊肉在经过调料腌制，经过风干之后已经由生肉转变为熟肉，但是大家为了卫生已经获得更佳的口感，都会在食用前洗干净再炒或者蒸来食用。

四川腊肉风干做法：将猪肉切成厚6-8厘米，长20-30厘米左右的肉块，用签把肉戳均匀，再用盐、五香粉、花椒、辣椒面、料酒、白糖腌制好，放入容器中密封，底部肉皮朝下，最上面的皮朝上，存放在阴凉处一个星期左右，中途一天翻一次。最后将肉取出，用竹签穿好，挂在通风处晾干（一个星期左右），在将醪糟汁抹在肉上，再晾晒1-2周。

熏制做法：选材腌制和风干做法一样，在密封好后将肉取出，用温水洗净表面，竹签穿好，晒干表面的水分，然后准备好铁锅放入松柏末烧出浓烟，将肉架在上面，要有一点的距离，不然肉容易烧焦，用烟慢慢的将肉熏至上色，取出挂到通风处晾晒1-2个星期即可。

以上就是我个人的看法已经四川两种常见的腊肉做法，做法可能还是会有微微的区别，希望对大家有所帮助，觉得不错点个赞吧。我是头条号野妹子美食，每天都有一道美味的家常菜分享，欢迎关注！

四川腊肉是经过腌制，风干的过程做成的，看上去像熟肉一样，但绝不能直接吃，明确告诉你这是生肉。腊肉可以煮着吃，炒着吃，或者蒸着吃，无论哪种吃法都必须熟透。因为肉虽经过盐腌制，毕竟放过一段时间生吃不卫生。腊肉普遍的做法是先水煮，因为腊肉比较咸，先煮过两次水可以减少盐度。

腊肉经过风干，肉皮比较硬，很难煮软，最常用办法就是直接火上烧，不知道为什么这一点外地人很难接受，好好的肉烧的黑漆漆的，其实烧过皮的腊肉煮出来更香，切出来的效果是连皮带肉有光泽，非常漂亮。没烧皮的肉切的时候往往皮肉分开，又切不动又嚼不动，失去腊肉的口感。

怎样判断腊肉是否煮熟？腊肉从中间切开，观察肉的颜色，肥肉成乳白色，瘦肉带鲜红色的肉肯定没熟。用手指按一下，肉有弹性，很软也是没煮熟的肉。煮熟透的肉肥肉带透明，瘦肉淡粉色，切出来有透明光泽。腊肉直接煮熟吃更带劲。

四川还有个难区分生熟的肉就是板鸭，看起来金黄诱人，跟熟了烤鸭相似，但千万别直接吃，这是生的。也要拿回家煮过。

一些四川人为什么喜欢吃腊肉？

腊肉、香肠是典型的四川饮食文化！💐👍也惠及影响西南各省，甚至外省他乡也有酷爱者🌺👏；上灶做法多种多样，尤喜辣椒🌶蒜苔、花菜、🥦蒜苗等加工搭配；大众口味，👌✌老少皆宜！在成都看得到老外吃货大快朵逸😄的精彩画面…🍃😅🌾👦🌿👧🌹

味觉是有记忆的。小时候常吃的东西会刻在味觉神经里。

我国以前是农业国，南方传统上，每家都会养猪，春节前杀猪过年。而一头猪短期吃不完。人们发现将肉抹上盐吊在火头上（以前大部分烧柴火做饭）经烟薰火燎能够延长保质期。这就成了腊肉，时不时可取一块下来食用。

祖祖辈辈，代代相传。四川人从生下来就传承食腊肉的习惯。

现在还如此，我见过有四川两兄弟在外打工，春节回家过年其父母在家养的猪杀了，大部分制成腊肉。过完了两兄弟各背几十斤腊肉踏上出外打工的行程。

不但四川，南方的贵州，湖南，广东，江西等省也喜欢吃腊肉。

归根结底，气候使然，饮食习惯使然。

如同海边的人喜欢吃海鲜一样。

川人对腊味有着很深的执念。最初的时候，做腊味是因为肉类珍贵，冬天储存不易，抹盐薰制后，在寒冷干燥的冬天风干，易于长期储存。

在物质短缺的年代，过年意味着能吃到一年当中最珍贵的饕餮盛餐，年前的肉票总是会发得比之前更多。

制作腊肉香肠是一项大工程，大一点的孩子天还没亮就起床急匆匆去排队，晚了就买不到了。小一点的孩子则需要去外面拣熏制腊肉的柏树枝。点燃树枝之后，把洗净串好的新鲜猪肉拿到烟雾缭绕深处熏得蜡黄焦香（四川话叫做“煍”），再一条条挂在通风的墙角。

香肠也是需要全家一起出动，选一个阳光和暖的下午，把绞碎了的汉源花椒与双流二荆条，连同盐、味精、糖、酒与肉糜小心翼翼地往肠衣里捋，每捋一段心都提到了嗓子眼，捋好都要大喘一口气，生怕一不注意肠衣爆裂白费功夫。

许多地方是数日历算日子过年的，而在四川，腊肉和香肠就是时间刻度表——当树枝、墙角、晾衣杆上的腊肉香肠日渐增多，走路一不小心就会被压弯枝头的香肠打到头，蹭到一脸太阳暴晒出的充足油味，那就是要过年了。

腊味制作受地理与气候限制，大多在川渝、两湖、两广一带。据说是不少北方人觉得腊味有一股陈腐的油腻味，不如酱肉爽口。

事实证明只有真爱腊味的吃货四川人，才研究出了腊味的花式吃法。

此外，腊肉香肠在四川还有一层特殊含义。四川人民都知道，在缺肉的石器时代，大家都还在讨论着“哪儿哪儿的猪肉便宜做腊肉划得着”“今年的麻辣香肠又多做了两节”，这时候突然瞥到街边某户人家，窗边、门上、阳台挂满了腊肉香肠的 “酒池肉林”，散发出的真土豪气一定会震慑得四方路人哑口无言，怀着敬仰之心驻足观望许久。

四川人喜欢吃腊肉，源于对家乡味的执着。

在古代，四川人不是像现在一样，只要想吃，就能天天吃肉，只是到了过年，人们才能吃上几顿肉打打牙祭。四川人都有养年猪的习惯，猪从开春养起，到了临近过年，猪被养的膘肥肉厚，亲朋好友就把猪宰了，大家围在一起，高高兴兴的吃一顿杀猪菜，叙谈一年来的酸甜苦辣。由于那个时候没有冰箱，肉又不能一次吃完，聪明的四川人，把猪肉切成条，抹上盐，挂在灶房里，借助烟火风干，就成了腊肉。实际上，古时的四川人制作腊肉，初始的目的就是为了保存猪肉，让人们能多吃几天。经过这么制做的猪肉，四川人发现别有风味，慢慢的就成了一种割舍不了的家乡味。

在外面打工的四川人，拿出从家乡带过来的腊肉，买几把蒜苗，或几把二荆条，炒上一盘腊肉蒜苗或辣子炒腊肉，就着喝上二两小酒，就感觉回到了家乡，思乡之情就得到了缓解。

在家里工作的人，吃着腊肉，总能想起祖辈的辛劳，才有了目前的美好生活，更加感念祖辈的荫德。

要问为什么四川人喜欢吃腊肉，是因为腊肉是“家乡的味道”。

到此，以上就是小编对于美食外卖腊肉成都有吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食外卖腊肉成都有吗的2点解答对大家有用。