美食成都小面,成都小面的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食成都小面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食成都小面的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都十大面馆排行榜？
2. 成都面馆高汤做法？

成都十大面馆排行榜？

1.北大铺盖面，太升北路23号；蓉荣北大铺盖面

2拜居奇味面，肖家河；拜居奇味面(肖家河店)

3、佑佑面，四川师大南门校园广场；佑佑面

4怪味面（搬家了，推荐另一家），新南路88号；吴记怪味面(三十年老店 书院街总店)

5宽汤面，南大街45号； 视频薯

6大碗面，过街楼街26号；

7华兴煎蛋面，玉林南路；

8崇州余荞面，纯阳观街19号；

9大石人家鱿鱼面馆，大石西路56号；

10何记手撕面，双清南路6号

成都面馆高汤做法？

1.肥肠面

(1)准备的佐料：红辣椒油、酱油、食醋、葱花、芽菜、油炸黄豆粒、芹菜粒。

(2)制作方法

起锅后放入泡椒、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱翻炒后加入非常煸炒几下，把之前做好的排骨汤放入锅中煮一个小时。另起锅放入清水并烧开，把面条放入锅中煮熟后捞出放在空碗里面。再把肥肠汤繁荣股碗中，加入准备的佐料搅拌后即可食用。

2.排骨面

(1)准备的佐料：葱姜蒜、干辣椒、豆芽

(2)制作方法

排骨洗净后放入热水少煮一下，捞出控水。另起锅加入排骨和清水以及葱姜蒜和豆芽以及干辣椒，调成大火熬煮。开锅后转小火煮炖一个小时，锅中加入食用盐即可。另起锅加入清水烧开后把面条放入锅中煮熟后捞出放在碗中，再把煮好的跑骨汤倒入碗中即可。

3.酱牛肉面

(1)准备的佐料：料酒、红辣椒、酱油、生姜、花椒、大料

回答：

成都面馆的高汤做法各家不一样，不过都大同小异，下面介绍一些大多数人的高汤做法：

1.将猪骨洗净放锅中煮，变色后捞出，用热水反复冲洗，另起锅烧水，放入骨头，放入香葱、姜片、黄酒，开大火煮，再次开锅转小火，煮2至4小时即可。

2.猪骨高汤制作方法：

将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

3.鸡肉高汤

鸡肉高汤制作方法：

将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

以上建议希望对你有帮助。

1.对于面馆来说，鸡和猪大骨是不能少的，但是用肘子的成本有点高，可以用猪皮代替，主要是让熬出来的高汤更加浓稠，没有“清汤寡水”的感觉。

2，具体的熬制方法

首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了，老式方法熬制高汤，讲究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制方法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。

1、用料：猪棒骨：葱，姜；料酒，盐。

2、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨；

3、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少；

4、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去；

5、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火；

到此，以上就是小编对于美食成都小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食成都小面的2点解答对大家有用。