成都美食牛蛙鱼头,成都美食牛蛙鱼头饭店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食牛蛙鱼头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都美食牛蛙鱼头的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆牛蛙鱼头火锅正宗做法？
2. 牛蛙鱼头火锅怎么做？

重庆牛蛙鱼头火锅正宗做法？

牛蛙火锅

步骤1 熬制红汤

锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金***，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克，继续中火煸炒，待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。

在熬制红汤的过程中，需要特别说明两点：一是生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。二是熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。

步骤2 处理牛蛙

步骤1

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用

步骤2

鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘

步骤3

土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘

步骤4

重庆牛蛙鱼头火锅的正宗做法如下

1、萝卜、土豆切条，芹菜切段、藕切片（所有蔬菜洗净改刀备用）

2、牛蛙洗净切块，加入腌料抓匀，腌制15分钟

3、虾洗净，去虾线

4、腌好的的牛蛙过油炸一遍

5、土豆条过油炸3分钟

食材：鱼头 1个 ，牛蛙 5只，鸡爪 5个，土豆 1个，金针菇 1把，横山桥百叶 1张。

做法步骤：

1、超市买牛蛙，让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。

2、建议买牛油火锅底料，一般都不会令你失望。

3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。

牛蛙鱼头火锅怎么做？

做法如下：

1/首先将所需准备好。

2/然后将美蛙清洗干净，用刀剁成大块。

3/放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。

4/随后将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

到此，以上就是小编对于成都美食牛蛙鱼头的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食牛蛙鱼头的2点解答对大家有用。